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如何做好餐饮管理

餐饮主要工作就是：管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐饮工作分一下管理环节：

　　餐饮管理1：首先是沟通协调管理

　　内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

　　餐饮管理2：计划管理

　　做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位或上级是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。单方面无故终止合同，毁约方必须向对方赔偿一个月伙食费（以终止合同前一个月的伙食费为标准）。

餐饮管理3：组织管理

　　组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做。根据以上三点，凡是能实现“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”的制度，就是成功的制度，适合自己的制度。

　　餐饮管理4：人资管理

　　酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排

品餐饮牌的树立1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以真情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2.保持看家特色菜品，及时开菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，很少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。要建立科学合理的分配制度，根据不同岗位的特点，采取岗位工资、效益工资、记件记时工资与奖励提成工资等形式，使工资真正成为调动员工积极性的有力杠杆。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

伙食标准早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐标准为 大荤 小荤 素菜，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜。汤、米饭自助。结算方式1．就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天提供实际用餐人数供餐，甲方提天提供就餐人数，并以此作为计算每月can费的凭证(或由乙方提供餐卡，由甲方进行发放给员工、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。2．乙方垫付伙食费 个月，甲、乙双方每 日为结帐日甲方收到乙方提供上海市集贸市场统一票ju（如需要本公司票ju另定商议）后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。3．甲方超过付款日 天内未付款，乙方保留停餐和法律手段索款项的权li，并每超过一天向甲方收取结帐总额1%的滞纳金。违约责任1．如乙方提供不洁食物造成甲方人员生病，经相关部门鉴定，由责任方负责任并承担相应的法律后果。此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。2．如乙方因违反合同约定，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。3．任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商，如未按规定终止合同的，违约方应承担责任。